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赤砂糖在人們的日常膳食中也是*的調味品之一，它是從甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中華人民共和國輕工行業標準《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法》中就對赤砂糖的蔗糖分測定有明確的規定，本文按照標準中的方法用旋光儀進行測定，具有和檢糖計相同的效果。
2.1 儀器
GP60 全自動旋光儀、鼓風干燥箱、分析天平
2.2 試劑
堿性醋酸鉛（糖用）
24.85°Bx 鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度 1.19）1000mL 緩緩加入 850mL 蒸餾水中，準確修正其濃度至 24.85°Bx。
231.5g/L 氯化鈉溶液：稱取在 120℃干燥過的氯化鈉 231.5g，溶于適量蒸餾水中，移入
1000mL 容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度。
3.1 樣液制備
稱取赤砂糖樣品（65.000±0.002）g 于干燥、潔凈的 200mL 燒杯中，加入適量蒸餾水使其*溶解，然后定容于 250mL 容量瓶中。
3.2 實驗步驟
取樣液約 200mL 于三角瓶中，加入堿性醋酸鉛粉約 2g，迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份 50mL 濾液，分別移入兩個 100mL 容量瓶中：其中一瓶加入 231.5g/L 氯化鈉溶液 10mL, 然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發現渾濁應過濾，濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數， 以此數乘以 2 即得直接讀數P，并記錄讀數時糖液溫度 t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水 20mL，再加入 24.85°Bx 鹽酸 10mL，插入溫度計，在水浴中準確加熱至 60℃，并在此溫度下保持10min
（在初 3min 內應不斷搖動）。取出，浸入冷水中，迅速冷卻至和上一步相同的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內并取出溫度計，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉），充分搖勻，如發現渾濁則應過濾。濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數，以此數乘以 2 即得直接讀數 P’，并記錄讀數時糖液溫度 t’（t 及 t’二者相差不應超過1℃）。
式中：
S —— 蔗糖分，%
P —— 直接糖度讀數P’—— 轉化糖度讀數（負值）
G —— 每 100mL 轉化糖液內所含干固體物質，即 G=13×（100-原樣品干燥失重）
/100
t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）
1.1 實驗結果
樣品編號 | 蔗糖分（%) | 平均含量（%） |
樣品一 | 76.91 |
76.94 |
76.96 | ||
樣品二 | 87.25 |
87.29 |
87.33 |
1.2 討論
本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作簡單、重復性好。
[1]QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法[S].
測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。
式中：
S —— 蔗糖分，%
P —— 直接糖度讀數P’—— 轉化糖度讀數（負值）
G —— 每 100mL 轉化糖液內所含干固體物質，即 G=13×（100-原樣品干燥失重）
/100
t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）
4.1 實驗結果
樣品編號 | 蔗糖分（%) | 平均含量（%） |
樣品一 | 76.91 |
76.94 |
76.96 | ||
樣品二 | 87.25 |
87.29 |
87.33 |
4.2 討論
本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作簡單、重復性好。
[1]QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法[S].
測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。
